起锅烧油倒入肉丝炒至肉色发白盛出后，往锅内倒入姜和葱白用余油炒出香味，再倒入青椒丝和肉丝大火快炒。最后倒入水淀粉勾芡，调入适量盐翻炒均匀，美味的青椒肉丝就完成了。

准备食材：猪肉、青椒、水淀粉、蛋清、鸡精、植物油、姜、葱白、盐。

1、青椒洗净去蒂去籽切丝，猪肉切丝，葱白切碎，姜切末，鸡蛋打出蛋清备用。

2、切好的肉丝放入碗内，再加入淀粉、蛋清、鸡精拌匀腌制备用。

3、起锅烧油，油热后倒入肉丝炒至肉色发白断生，再盛出装盘备用。

4、往锅内倒入姜和葱白用余油炒出香味后，倒入青椒丝和肉丝大火快炒，油不够时可倒入适量油。

5、最后倒入水淀粉勾芡，调入适量盐翻炒均匀，美味的青椒肉丝就做好了。