一般我们都是用白菜来腌制泡菜的，如果没有白菜的话，卷心菜也是可以代替的，卷心菜口感更脆一点，今天我就来分享一下，如何用卷心菜腌制泡菜。

01、首先我们准备一下食材，卷心菜1-2个，白醋500毫升，泡椒或者小米椒100克，白糖200克，姜一块。

02、将卷心菜切块洗净备用，切得不要太碎了，姜切片备用，小米椒洗净备用，小米椒不用切。

03、卷心菜摊开，放在通风的地方24小时，风干叶子上不要带水珠，也不要晒的太干了。

04、将控干水分的卷心菜，和小米椒，姜片，200克白糖，放在玻璃瓶里，倒入白醋，白醋没过卷心菜，盖上盖子腌制7天就可以了。