朝起登高祝佳节，桂香满城轻风斜。今宵已醉重阳酒，再将弦琴弹秋月。

——题记

今天是重阳节，母亲天不亮就起床了，泡糯米、生炉子、舂酒曲，料理着开始做今年的黄酒。到了九月九，家家做黄酒。我们房县有九月九做黄酒的习惯，这时候做的黄酒要封藏着，一直酿到过年的时候才拿出来喝。父亲健在时，每年的黄酒都是他和母亲一起做的。去年春上，父亲因病离开了我们，这做黄酒的活自然就落到母亲一人身上。中秋节刚过，母亲就到集市上买好糯米和酒曲，再把家中做酒用的器物洗涮干净，老早的等着这一天到来。

我晨练回来的时候，炉火已经烧得很旺了。母亲把浸泡好的糯米装在蒸子里面，盖好盖子，然后架在锅上用大火蒸。大约半小时以后，蒸子那松木的芬芳和糯米的清香随着高温蒸汽一起冒了出来，形成一种特有的香味，在院子里逐渐弥漫开来。这是传统的味觉记忆，谁家里有这种香味飘出，周围的人一定会说，这家在做黄酒了。如果把做黄酒的过程比喻成一首欢乐的乐章，我想这袅袅清香一定是乐曲中那舒缓流畅、柔美动听的前奏。

随着高温的不断蒸煮，糯米的香味越来越浓，母亲望了望时间，揭开蒸盖，用嘴吹开热气，看看糯米蒸的程度，又拿一根筷子在糯米中间锥了几下，凭着经验和感觉，母亲把滚烫的、好几十斤重的木蒸从锅上端起，倒扣在簸箩中。这时候的糯米已经被高温蒸的松软熟透，整个粘成一个桶状，我们房县人把这种糯米饭叫做“梅疙瘩”，可以直接用来打糍粑。小时候遇上父母做酒的时候，能吃上几块糍粑或一碗糯米饭拌糖，也算是解解馋了。

母亲拎来事先打好的井水，舀了几瓢浇在糯米饭上，让它冷却下来，然后用手把糯米饭疙瘩轻轻碾碎，铺在簸箩上慢慢的晾着。等到糯米饭不烫手的时候，再撒上舂碎的酒曲，用筷子均匀地的拌好。酒曲在做酒的过程中至关重要，用什么样的酒曲做出什么样的酒。大曲酒暴烈，小曲酒绵柔，糟曲酒香甜。今年，母亲依旧做的是我爱喝的小曲酒。

我掂来一口大缸，母亲用水瓢把拌好的糯米饭盛到缸里，用手垒好，中间留一个圆洞，房县的土话叫“洑窝”，最后用棉布把酒缸盖好，让它静静地自然发酵。做黄酒是个辛苦的手艺活，靠的是体力和技艺，每一道工序都体现出手艺人的经验与水准，也接直接影响到将来黄酒的质量与口感。

过不了多久，酒缸里的糯米饭就会在酒曲的发酵下产生反应，将自己体内的能量化为一滴滴甘甜的洑汁，然后浮着干瘪的身子在洑汁上游动，满屋子都是浓郁的酒香。此时，你若在酒缸前俯下身子，还能听见洑汁在洑窝里发酵和渗出来时发出的“嗤嗤”的响声呢。这是粮食与酒曲产生的艺术结晶，这是人类智慧与实践经验奏出的动人乐章。

母亲做酒是不起洑汁的，直接按比例兑入井水，让它再次进行发酵，这个过程叫“投酒”。这样做出来的酒口味极佳，劲大，不伤胃也不上头。但如果你在它面前不谦虚，它会很轻松地就把你放倒了。水质的好坏，在整个做酒的过程中显得异常重要，尤以井水为佳。不知什么原因，做房县黄酒就要用房县本地的井水。否则，出了房县这个地儿，手艺再好的师傅，也甭想做出正宗的房县黄酒来。

再经过几个月的封酿，就赶上过春节的时候了。那时候把酒缸打开，浓郁的酒香扑鼻而来，毫不夸张地说，不会喝酒的人，光是闻闻酒气，便已经醉了。用酒抽把酒和酒糟分离开来，满满地灌上一壶，放在火塘上温着，渐渐地，酒在壶中嘘嘘作响。这时候，把酒倒入碗中，热腾腾的酒气泛着泡泡从茶黄色的酒中冒出，满屋的酒香在春节欢乐祥和的氛围中愈发浓烈。

腊肉和黄酒天生是绝配，从火锅中夹一块红彤彤的腊排或腊蹄放在口中嚼着，腊肉的香味和油脂顿时满嘴都是。吞下腊肉，再喝上一口滚烫的黄酒，美滋滋感觉迅速刺激着你的味觉神经。再接着来上几口，这时的你已经有些飘飘然了，料想那天上的神仙也过着不过如此的生活。母亲做了几十年的黄酒，对于黄酒我素来是情有独钟，因此写下过一篇《西江月