搅团(陕西关中人的一种小吃)

发布时间:2022-10-13 10:45:43

我的名字,听起来不响亮,做好后吃起来却蛮香。

我的大名叫“水围城”,“威尼斯”等等。小名呀,嘿嘿,说起来你可别笑,叫搅团。

说物美,要数我,说价廉,还要数我。为什么来着?因为我用料简单——只要拥有一点玉米面和几碗浆水就行了。就这,你吃起来会一碗一碗的,直到肚子鼓鼓的,才肯放下碗筷。

秋高气爽,早熟的玉米下来,你只要晒干,磨成面,请教一下农村有经验的人,包好包好——包你做好,包你吃好。

我的做法也不难:如果用华罗庚的“统筹方法”,就是将适量的水烧开,在烧水这段时间内,你可以做一下准备工作:一、和面水,即把适量的水放在面盆中,一边撒玉米面,一边搅匀,直至糊状为止。二、将青菜、蒜苗择净炒熟,葱姜等菜切碎,放入炝好的浆水里边,这就是农村人说的“水水”。顺便说一下,所谓“炝浆水”,就是把浆水,连切好的浆水菜,放在案板上,炒锅上火,放入食用油烧开,快速将辣面子放入油内,再迅速将准备好的浆水及菜倒入锅内,这时锅里就会听到“刺啦”一声的效果,加上少许调料,这时几碗红艳艳的,带着焦味的,香喷喷的浆水就炝好了。

等锅里水开以后,你就可以将和好的面水倒入锅中,猛火烧煎,直至气圆。这是第一个环节。这个环节的关键是面水要匀,不要有疙瘩。

第二个环节,也是搅团成败最关键的环节,这就是给烧煎的面水里继续撒面。要均匀的,一边撒一边搅,最好用一个小罗罗撒。待稀稠合适后改用文火,俗语说:“搅团要得好,三百六十搅”。这一点都不假。且要沿着一个方向,待到确无疙瘩了,方盖好锅,用猛火烧煎,气圆即可。

我的吃法也很高雅,可以溜成凉鱼,捞在碗里,浇上浆水,放一些辣椒油;也可以先浇上浆水,舀一勺打好的搅团,挖一筷子油泼辣子,端在手上,宛若捧着一幅泼墨的山水油画,一边吃一边擦汗,嘿,那才叫带劲呢!

我呀,女人喜欢男人讨厌。

在“以阶级斗争为纲”时的上一世纪七十年代中期,户县的农村人,大都是吃着我过来的,我为户县人立了不小的功劳。随着改革开放,经济搞活,人民生活水平的不断提高,我委实被冷落了一段时间,如今“男要高、女要瘦,狗穿衣裳人露肉”,城里人出于新鲜,农村人出于怀旧的缘故吧,吃惯了山珍海味,大鱼大肉的人们忽然又记起我来了,听说,商家请人把我做成小吃,摆在城里的街头巷尾,甚至还进星级宾馆呢!

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