前些天，我回家感到肚子饿，就拿出蛋糕准备充饥。蛋糕买了好几天了，我打开盖子，闻到一股难闻的味道，还看见蛋糕身上长出了几点绿色或褐色的小斑点。哎呀，蛋糕发霉了！反正不能吃了，我干脆来做个实验吧，看看离开了空气蛋糕还会不会继续发霉。于是，我给蛋糕裹上了好几层密密实实的保鲜袋，把它们放在窗台上。
几天过去了，我去观察蛋糕。只见保鲜袋内侧布满了水汽，打开袋口，一股霉变的气味扑鼻而来，蛋糕发霉的情况更严重了，身上满是厚厚实实的绿色和褐色的霉斑，实在是“惨不忍睹”。这时，我产生了好奇心：食物为什么会发霉呢？于是，我决定去电脑那里寻求答案。
通过查找资料，我终于解开了疑团，原来，引起食物变质的主要原因有三方面： 1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。 2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。 3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
