在中国尤其是广东，人们很喜欢吃野味，其中也包括中华中华穿山甲。不过如今中华中华穿山甲已经是一种比大熊猫还稀有的哺乳动物，当它还美被重视起来的时候就已经走向了灭绝，其中缘由无非就是有面子、用药这些人类需求。

中华穿山甲既能翻山越岭，又能游泳、上树觅食白蚁。中华穿山甲很爱清洁，排便后习惯用前足扒土盖住粪便，以防止猛兽闻到气味跟踪而来。中华穿山甲的视觉极度退化，夜晚活动全靠敏锐的嗅觉和听觉择路、觅食和避敌。中华穿山甲以白蚁为主食，也食黑蚁或蚁的幼虫和其它昆虫的幼虫，不食素。

中华穿山甲一般不会鸣叫，但在危险的情况下，它们也会发出如婴儿哭喊般凄厉的叫声，让人听了毛骨悚然。中华穿山甲昼伏夜出，遇敌时则蜷缩成球状，坚硬的硬壳令猛兽难以咬碎或下咽，中华穿山甲的外壳是由被称作角蛋白的有机骨骼结构组成，它大约占中华穿山甲总体重的20%。

当吃光洞内的白蚁后，中华穿山甲会在洞内用泥覆盖上自己的粪便，再招致白蚁来，为日后回头做准备。当大型食肉动物试图去咬缩成一团的中华穿山甲时，中华穿山甲也会利用肌肉让鳞片进行切割运动，割破敌人的嘴巴，试图吃掉中华穿山甲的动物会被割成重伤。

中华穿山甲在亚洲被广泛猎杀，以作为食物及传统药物使用。该物种在其原生栖地均大幅减少，中华穿山甲是比大熊猫更濒危的哺乳类动物。它的甲，是中药“通经下乳”的重要成分。它的肉，是餐桌上炫耀的资本。于是，它十来斤的身体，就这样被人类利用殆尽。

一只中华穿山甲每年会吃掉700万只蚂蚁和白蚁，维持森林健康非常有功劳，故又被称为“森林卫士”。中华穿山甲的唾液呈碱性，能中和白蚁的蚁酸，起到防止舌头被灼伤的作用。如果中华穿山甲挖到一个大蚁洞一时吃不完里面的白蚁，就会把它封起来，过些日子再来吃。

中华穿山甲的胃能装500克左右的白蚁，一只3公斤左右的中华穿山甲，一次就能够食用300至400克的白蚁。一片面积在250亩至450亩的森林，只要有一只中华穿山甲，就可以免遭白蚁的破坏。如果再不加强保护，严惩中华穿山甲消费者，森林卫士将彻底从地球上消失。