干冰,听起来很陌生的一种物品,但是生活中却处处可见,在很多行业中都用到它,甚至日常做菜也可以用到干冰,但是因为干冰温度过低,所以它是有些危险性的,那么干冰温度到底是多少呢,一起来看看吧
干冰干冰是固态的二氧化碳,在6250.5498千帕压力下,把二氧化碳冷凝成无色的液体,再在低压下迅速凝固而得到。干冰温度很低
有关干冰的历史可以追述到1823年的英国的两位叫法拉第和笛彼的人,他们首次液化了二氧化碳,其后的1834年德国的奇络列成功地制出了固体二氧化碳。但是当时只是限于研究使用,并没有被普遍使用。
二氧化碳是看不到的,其实那也不是(二氧化碳)烟,是(水)雾,二氧化碳由固体变成气体时吸收大量的热,使周围空气的温度降的很快,空气温度降了,它对水蒸气的溶解度变小,水蒸气发生液化反应,放出热量,就变成了小液滴,就是雾了。这个和夏天冰棍冒“白雾”是一个意思,都是小水滴,而不是气态的其他物质。
?干冰升华可以看见白雾,即我们看到的是白雾而不是白烟。
化学性质干冰温度比水的温度低很多,所以相当于将干冰加热,干冰吸热升华,使水的温度降低,甚至结冰。
干冰熔点:-78.5℃,沸点:-57℃
分子量:44.01
与水的溶解度为 1 :1
密度(固态):1560kg/m3(-78℃)
三相点-56.6℃ 5.17*10^5帕斯卡
临界点31℃ 7.37*10^6帕斯卡
无色无味气体。
溶于水(体积比1:1),部分生成碳酸。
液体转化为气体比率 8.726SCF(气体)/LB (液体-17.8℃,压力21kg/cm)
液体转化为固体比率 0.46(-17.8℃)0.57(-48℃)
干冰是固态的二氧化碳,在6250.5498千帕压力下,把二氧化碳冷凝成无色的液体,再在低压下迅速蒸发而得到。二氧化碳常态下是一种无色无味的气体,自然存在于空气中,虽然二氧化碳在空气中的含量相对而言很小(体积比大约占0.03%)但它却是我们所认识到的最重要的气体之一。干冰极易挥发,升华为无毒、无味的,比固体体积大600-800倍的气体二氧化碳,所以干冰不能储存于完全密封性体积的容器中,如塑料瓶,干冰与液体混装很容易爆炸。
干冰不能放冰箱据央视新闻报道,近日北京的吴女士买了一个冰激凌蛋糕放到冰箱里,谁料不仅蛋糕没吃成,冰箱门还被炸掉了,专家表示,这都是因为干冰存储不当引起的。
吴女士表示,为了过生日订了一个冰激凌蛋糕,发现蛋糕盒里有像冰柱一样的东西,由于并不知道这是干冰,于是将其放到矿泉水瓶里,和蛋糕一起放到了冰箱里。结果吴女士外出吃饭回来后发现冰箱门被炸出差不多1米远,冰箱的塑料盒子已经被完全炸碎。
据北京联合智业实验室水质专家表示,干冰温度非常低,比冰箱的温度低得多,在冰箱的温度下干冰已经开始蒸发,吴女士将干冰放到密闭的瓶子里,时间长里瓶子就受不了了,当干冰体积膨胀到一定程度的时候,矿泉水瓶子就会发生爆炸。
干冰在使用中要注意以下几点:
1、不要用手拿或这放在口中,要用棉手套或者夹子拿去,注意塑胶手套无防护作用。
3、需放在通风处,不要置于冰箱等密闭空间内,也不能与液体混装。
3、大量操作需配备给养设备。
干冰的外表像冰,但你绝对不能像对待普通的水冰一样,直接用手摸或去拿取,不是因为它很娇贵,而是由于干冰温度实在太低。有人问干冰能产生多少度的低温,说出来也许吓你一跳,不小心碰到了皮肤就会出现红肿,严重的溃烂,所以如果你不知道干冰的温度是多少;而盲目的操作和使用干冰,可能会伤害你,甚至闹出人命。
低温干冰不能吃前不久新闻报道说,哈根达斯干冰冰淇淋冻伤消费者的手,是什么原因造成的呢?我想还是因为很多朋友不晓得干冰的温度多少的缘故。爱吃冷食的朋友可能知道冰淇淋,用二氧化碳干冰保存的的冰激凌固然好吃,但固体的co2只是低温保鲜剂,绝对不可以吃,吃到嘴里,让你张不开口,直接食用会出人命。
干冰温度比冰温度低的多
对此我们专门采访了米腾干冰厂的王工程师,据介绍干冰是二氧化碳气体co2的固态形式,外表像冰,但比冰温度低的多,常压下气化升华时,干冰能制造零下78度的低温,可使周围温度降
到一20℃左右,因此人的皮肤接触到干冰会被冻伤。吃冰淇淋成了一种时尚文化,不过王工提醒广大消费者,在享受美食的同时,要知道干冰多少度,以免傻乎乎的被冻伤。
?干冰菜谱荷叶肉迷黄鱼
创意: 把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木盒造好型,然后浇上炒得滋润的豉香味酱料,再用干冰营造出烟雾缭绕的意境。成菜不仅味感丰富,而且造型也显得有些迷幻。
制法:
把黄鱼刮鳞抠鳃后,从背部进刀片成相连的两半,接着在鱼身肉厚处剞一字花刀,入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿。
锅里放油,烧至六成热时,把黄鱼整理平整才下锅,炸至鱼定型酥脆时,捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。
锅里留底油,把猪五花肉粗丝下锅,煸炒至水分将干时,烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉,炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油,颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水,由此营造出一种烟雾弥漫的效果,即成。
冰封牛肝菌
原料:牛肝菌,猪大骨,老鸡,云南火腿。
制法:将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上,成高汤备用;选用新鲜的牛肝菌,切片,入熬好的高汤中卤15分钟,捞出沥干,放在碎冰上,上桌,以干冰烟雾装饰即可。
点评:牛肝菌肉质肥厚,此道菜品虽然以刺身的形式上菜,但事先用高汤卤过,味道醇厚,且经过冰镇之后,口味丰富,比普通的原生态吃法更适合北方人的喜好