稻米
在现今，大米是我国人不可缺少的主食。但在唐宋，曾经，稻米并不是最重要的粮食作物。稻米的崛起能够看作是中华文明从西北的黄河区域向东南的长江区域逐渐搬运的进程。逐渐的，稻米在我国人主食中比重的上升，经济重心也从干旱的黄土高原向湿润的长江中下游区域搬运。相比起北方首要栽培的粟、豆和黍等作物，稻米的单位亩产量更高更稳定，以稻田为中心的南方农业潜力更为发达。后来随着开发，江南区域逐渐成为全国赋税之源。《新唐书》就清晰提出，关中声称沃野，所出不足以给京师.....转漕东南之粟。这儿所说的粟，也就是指代东南出产的优质稻米。
大麦和小麦
野生的大麦和小麦是否是从中亚传入的，目前没有清晰明确定论。但得知，双麦的大规模栽培和加工技术和中亚有一定的联系。所以，大麦和小麦直到汉代才在北方大部分区域普遍栽培。在粟和黍等粮食青黄不接的时分供给救命口粮。汉代生产技术的发展处理了种麦必须的灌溉和磨粉难题，这便是的小麦的栽培的迅速发展。不过在汉朝面食仍旧仅仅豪门专享啊，普通人只能以脱壳后的大麦煮熟而成的麦饭为食。
大麻子
没错!今日的违禁品，在古代却大有用处。其实大麻属下的大麻一共有四个变种，其间两个变种毒性很高，而另两个变种毒性相对低。我国人所广泛栽培和使用的是后两个变种。大麻也是我国古代最为重要的经济作物之一。人们用它的纤维纺麻织布，所纺而成的麻布是古代普通百姓的首要衣料来历。而将大麻子作为主食食用，则是我国人了不起的发明之一。在《齐民要术》中乃至专门编有《种麻》，区分了栽培用麻和食用麻。可见我国人早已实现了大麻品种的专用化培育。
粟
粟是我国人第一种培育成功的重要粮食作物，其野生种其实就是我国区域广泛分布的狗尾草。大家都很熟悉吧。今日有些史书里将粟和黍并排。其实两者并不相同。粟的种子带有一层硬壳，脱壳之后称作小米。而黍的种子煮熟后是具有粘性的，在今日一般称为黄米。由于粟有一层硬壳保护，所以能够长期贮存，关于生产力低下的原始我国社会具有极为重要的含义。元朝《农书》记载：五谷之中，唯粟耐陈。粟的硬壳能够防霉变虫蛀和糜烂，有利于长年储藏。今日的考古开掘中经常会发现先秦乃至石器时代所贮存的粟。
马铃薯、番薯和玉米
美洲粮食作物的引入，关于一些可耕地稀疏的区域来说肯定是非常好的引入啦。这些适合盐碱地和山地的作物的确成为了首选。因为明清商品经济对小农经济的腐蚀，大量良田被用于果树、棉花、烟草等经济作物的栽培。人们所需的口粮则改用高粱、玉米乃至马铃薯等杂粮供给。如福建的《霞浦县志》记载：在霞浦县食米十之二，食署十之七八。
这五大粮食大概是最能体现古代的主要粮食作物了，除了少数有钱人之外，明清的人口激增带来的是我国饮食史上最大的衰退时期。用杂粮替代主食的趋势，直到改革开放后引入西方农业技术和化肥生产设备才得以完全改变。
