随着餐饮业竞争的日趋激烈，用餐价格的大幅下降，昔日的“暴利”行业如今已成了薄利行业。而且，一旦客源吃紧，餐馆随时都有关门的风险。其实，开餐馆如同炒股票一样，如果没有题材就没有炒作的价值，就不会引人注目。只有赋予传统的餐馆以新的概念来经营，才能增加客源，获得大的收益。您不妨参照一下：
搞笑餐馆
成都有一家小餐馆，很多人都叫它“搞笑餐馆”，因为它的每道菜都有一个很另类的外号：猪拱嘴——“相亲相爱”、豆腐干——“黄龙缠腰”、鸡鸭鹅翅膀——“展翅高飞”、鸡鸭脚掌——“走遍天涯”、卤兔脑壳——“帅哥”、卤舌头——“甜言蜜语”、炒莴笋丢——“星星点灯”、炖乳鸽——“向往神鹰”、泡菜——“迟来的爱”……当有顾客进门时，例如4个人，招呼客人的小工就会扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候！”
该“搞笑餐馆”的老板有时也会为顾客说笑话、讲评书，客人吃饭、喝酒都是在笑声中进行的，因此这家餐馆时常顾客爆满。
彩票餐馆
济南有一家“彩票”餐馆。该餐馆将餐饮与彩票经营巧妙地结合了起来。
在“彩票餐馆”里，彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中奖号码分布图。这里还有专供彩民选号的大厅和雅座，店主起的菜名也用上了彩票术语。在这里顾客可以点到“双色球”等招牌菜。大厅里配备了电脑、笔、纸，还划出位置最好的房间，专门设置了“大户雅座”，为一些购彩大户“煮酒论彩”提供方便。“彩票餐馆”除茶水、电脑等免费外，顾客还可根据买彩的多少享受用餐相应的折扣。
由于该“彩票餐馆”的饭菜物美价廉，又有特殊的意义，除许多固定彩民来就餐买彩外，许多外省的彩民也赶来交流“彩经”，甚至合伙投注，一些中奖彩民也喜欢来这里摆“庆功宴”。其中收益可想而知！
计时餐馆
许多就餐的顾客，往往没有时间概念，针对这种情况，有的餐馆老板想出了“顾客就餐计时收费”的新招。
浙江有一家餐厅，就是根据顾客用餐的时间长短来收费的。在这家餐馆中，每张餐桌上放一个大钟，用以计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定时间内吃完饭，餐馆便给予优惠价。
这家餐厅的老板认为，时间就是金钱，吃饭只要填饱肚子就行，不必追求享受。因此，他制定了独特的经营规则，以鼓励人们节省时间。光顾该店者因此大多也是行色匆匆。
该店经营效率高，接纳客人人次多，营业额十分可观。
自定价餐馆
广东有一家名为“自定价格”的餐馆，店主别出心裁地想出一个由顾客自定价格的经营方式。
店主将餐馆经营的各种菜肴、点心、饮料等分成5、6种一套的套餐，每种套餐分别规定了高低不等的5种价格，由顾客自己在用餐结束后任选其中一种价格付账，店家决无二话。
而实际情况如何呢？据老板自己介绍，大部分顾客都是付一二等价格的，因为来餐馆就餐的顾客，认为自定价格偏低会有失体面。只有当顾客对餐馆的菜肴感到不合胃口，或遇到饭菜质量不好、服务不周时，才会赌气只付三等价钱。不过这种情况十分少见。
该店老板认为，让顾客自定价钱，一方面可以招引顾客，另一方面可以根据顾客付款情况来反馈自己的服务质量，以便改进经营，提高菜肴制作水平。该餐馆为此生意兴隆，食客云至。
DIY餐馆
其实，很多喜欢烹饪的顾客，自己都会做一个或几个拿手菜，但是，平时他们只能在家中一显身手。如果开一家允许顾客到厨房炒菜的餐馆，就不仅可以使一些顾客向亲友“炫耀”自己的厨艺，又能使顾客品尝到不同口味的美食，而且其形式也非常新鲜有趣，具有独特的吸引力。
上海就有这样一家“DIY炒”餐馆，如果顾客自己有炒菜的愿望，便可提前向餐馆预订所需的原料、佐料等。餐馆将所有的原料和佐料切好、配好，然后由顾客掌勺炒菜，炒好的菜随后便可端到顾客就餐的餐桌。
餐馆还把灶台、炒勺等工具搬到台前，让顾客在大家面前展示自己的厨艺，这使顾客颇有成就感。
对于顾客炒的菜，该餐馆只收取工料的成本费用，因为顾客一般只炒一两个菜。但如果顾客要求全部由自己去炒，该餐馆就会对菜的价格作适当的上浮调整。
怀旧餐厅
华灯初上，越来越多的人喜欢走出家门，而晚间消费成了现代城市人的一种习惯。
杭州有一家名为“24小时怀旧餐厅”，餐厅内的装饰没有酒店的豪华，但也不同于一般餐厅的无个性。餐厅内装饰的都是一些民情风俗的黑白老照片、老城市市井图、老唱机、唱片、挂钟、老相机、旧草帽、旧书包、瓷器等。据店主刘女士说，这些有独特个性的老物件，极易引起食客的好感和亲切感。
刘女士还说，餐厅内的餐桌椅都不是新的，因为这样她便可根据各种怀旧风格自做，如想突出老上海的酒吧风格，就装饰成酒吧的样子；如要突出知青风格，可以找些树皮、竹片做装饰，挂上一幅老奖状、一个军用书包，再挂些农作物就行；如想突出民俗风情，还可以找一些大红的木牌坊、循环不息的水车、石磨、剪纸等等。为使餐厅的“怀旧”气氛浓烈，她还常会为顾客播放一些老歌曲，以引起他们的怀旧情思，营造不同的怀旧风格。
现在，她的餐馆每天营利都在上千元以上。
分手餐吧
在长春一条并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分手”的餐吧，生意格外红火。
别看餐吧铺面并不大，设施也不豪华，用餐的价格也不低廉，但每天总是顾客爆满，顶峰时间不事先预订是没有位置的。这家餐吧的女老板经营定位科学准确——顾客主要以那些情感产生裂痕，或即将分手的情侣或夫妻为主。“想好再分手”为他们提供了分手前一诉衷肠的最佳情感交流氛围。
“情感发生障碍与即将分手的夫妻准入，其他食客免进”，这种欲擒故纵的营销把戏偏偏又引起了人们与生俱来的猎奇探秘心理。餐吧在开业半个月内就快速走红，而且使多对去意已决的情侣或夫妻言归于好，日营业额更高达2500元以上。
画廊餐馆
香港有一家“画廊餐馆”。餐馆里每张桌子的台布上都铺有一张大画纸，桌面上放着一个插满画笔的杯子，当顾客酒酣心热时，可以随时在画纸上涂绘，大有李白斗酒诗百篇、张旭醉后书狂草的意韵。如果顾客的作品上档次，便有机会被画廊展出和出售，达到“名利双收”的效应。
如此一来，餐馆吸引了众多的专业、业余画家及绘画爱好者前来就餐，有人甚至不惜排队等候。而一般顾客在这里除享受美味佳肴外，还能欣赏形形色色、五花八门的画图，并能买到价廉物美的美术作品。
这一“脑筋开窍、生意大好”的举措，吸引了众多顾客，使原本偏僻的酒店生意格外红火。
