小蟹十只
熬制蟹油的做法先扳下二十只蟹螯，出尽肉；
再扳下八十只蟹脚，出尽肉；
然后扳开二十只蟹壳，出尽黄和油；
最后剪开二十瓣蟹身，用镊子剔尽蟹肉。
锅里放菜油，烧滚后晾凉。千万不能把蟹肉倒进滚油里，也不能直接和生油一起熬。
倒进蟹肉
大火煮沸后，开小火慢慢熬制。熬蟹油就是把蟹肉里的水分熬掉，并让蟹肉的鲜味浸润到油里。
蟹肉开始发干了
到感觉有点糊锅底时，蟹油就熬制完成了。
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