中筋面粉250g,无盐奶油(1)35g,冰无盐奶油(2)160g,水125g,盐1/2大匙
基础千层派皮的做法1.将面粉、盐、水、奶油揉成面糰,用保鲜膜或塑胶袋包好压平,放入冰箱冷藏松弛约20分钟。
2.将冰硬的奶油用桿面棍敲打成长方形厚片。
3.将冰箱的面糰取出,桿开成奶油的两倍大,把奶油放置于中央包好,面糰的接缝处需捏紧。(奶油最好与面糰相同软硬度)
4.用手将奶油压向四方,使其分佈均匀,将包入奶油的面糰桿开成长方形
5.摺叠三折后再桿开成长方形
6.重复作法4与5,五次(一共3折×6次)