简介 佛卡夏Focaccia, 来正名一下, 义大利文发音应该是佛卡恰才正确, 它在中部的托斯卡尼另有一个称呼叫Schiacciata(斯基雅恰塔), Winnie以前住义大利中部时, 邻居小朋友每当午睡醒要去公园溜溜的路上, 都会先去面包店买一小片当点心吃, 义大利小朋友吃的相当健康! 这个做法非常简单又好吃, 烤的咸咸脆脆的外表, 内部是Q软的口感, 没有任何添加物, 天然的好味道!! 材料低筋面粉600g 糖4g 速溶干酵母8g 盐7g 特级橄榄油大量 粗海盐适量 水600g 马铃薯(去皮)200g做法1

将去皮的200g马铃薯放入600g冷水的锅中开火煮至叉子可以轻松叉过去的程度, 约15分钟. (煮的水要留着这是份量中的水, 不要倒掉!!)

2

马铃薯连同煮的水一起趁热用果汁机或者搅拌器打成浓汁, 接着放凉至30度C左右 (约1小时)

3

将糖及酵母放入2搅拌一下.

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加入一半量过筛后的面粉拌匀.

5

加入盐拌匀 (因为盐不能跟酵母碰在一起, 会影响酵母的做用)

6

接着加入剩下的面粉, 用力拌匀至面粉都吸收进去.

7

放入涂油的容器, 盖上盖子或保鲜膜, 在25度C的室温发酵约2-3小时.

8

至面团两倍大为止.

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将烤盘涂油, 把面团放上去, 手上也涂油, 先将面团铺平至整个盘子, 接着倒入大量的橄榄油, 用手指压一洞一洞, 继续室温25度C最后发酵1小时

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表面洒上大量的粗海盐, 放入预热200度C的烤箱, 烤20-30分钟至表面金黄.