简介 网路上发现有许多格友也跟我一样爱吃韮菜盒，自己动手虽然厚工，但制做起来其实还蛮快的，好吃的韮菜盒上菜了。 材料面皮： 中筋面粉300g 热水一杯 泠水3/4杯 植物油1大T 盐1/4小t 内饀： 韮菜300g 蛋二个 粉丝一把 豆干5片 虾皮1小把 调味料： 酱酒3大Ｔ 盐少许 胡椒粉1/2t 干贝粉少许 香油1大T做法1

内饀制作：将韮菜洗干净切成细珠，豆干切小丁

2

蛋打散煎成散蛋用铲子剁成小块

3

粉丝泡软后用剪刀剪成小段，虾皮(可省略)洗干净

4

将上述1-3项混合拌匀加入调味料搁置半小时使入味。取出包时候要边包边搅拌让味道均匀

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面皮制作(烫面法)：中筋面粉和塩拌匀后再加入植物油搅拌

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接着倒入热水边倒边用擀面捍搅拌成烫面块

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再加入泠水搓揉成三光后放入到工作枱上再揉10分钟

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将面团放入抺油的盆子中待醒一小时

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取出醒好的面团压平分成8等分滚圆

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压扁慢慢擀成椭圆形皮大约高17公分寛13公分左右(最后一次擀压时就让皮粘在工作枱上，不要撒手粉，也不要移动这样包时皮才不会回缩比较好包)

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将二汤匙的饀料放入皮中，轻轻拉起靠身体那一边的皮与对面皮粘合

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用手沿边压实，慢慢从工作枱上拿起来

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将多余的边用剪刀修剪整形折滚边，并二面沾点手粉防沾粘。于盘子上撒些手粉，将包好的韮菜盒子放上

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平底锅倒入油后，放入包好的韮菜盒用中小火煎熟