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内饀制作:将韮菜洗干净切成细珠,豆干切小丁
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蛋打散煎成散蛋用铲子剁成小块
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粉丝泡软后用剪刀剪成小段,虾皮(可省略)洗干净
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将上述1-3项混合拌匀加入调味料搁置半小时使入味。取出包时候要边包边搅拌让味道均匀
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面皮制作(烫面法):中筋面粉和塩拌匀后再加入植物油搅拌
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接着倒入热水边倒边用擀面捍搅拌成烫面块
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再加入泠水搓揉成三光后放入到工作枱上再揉10分钟
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将面团放入抺油的盆子中待醒一小时
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取出醒好的面团压平分成8等分滚圆
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压扁慢慢擀成椭圆形皮大约高17公分寛13公分左右(最后一次擀压时就让皮粘在工作枱上,不要撒手粉,也不要移动这样包时皮才不会回缩比较好包)
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将二汤匙的饀料放入皮中,轻轻拉起靠身体那一边的皮与对面皮粘合
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用手沿边压实,慢慢从工作枱上拿起来
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将多余的边用剪刀修剪整形折滚边,并二面沾点手粉防沾粘。于盘子上撒些手粉,将包好的韮菜盒子放上
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平底锅倒入油后,放入包好的韮菜盒用中小火煎熟