简介 本周蛋糕制作~想制作许久未制作的棉花蛋糕抹茶版~棉花蛋糕需水浴~主妇本想用活动模~外头就需要包上锡箔纸防进水~正准备开始动工时~发现!!!!锡箔纸不够用了XDDDD临时拿了16公分铸铁锅来制作~铸铁锅烤出来的棉花蛋糕~也很让人喜爱!!蛋糕绵密有弹性~带着抹茶香~很淡雅!! 材料液体油50克 低筋面粉50克 抹茶粉6克 全蛋一颗 蛋黄三颗 鲜奶40克 蛋白三颗 细砂糖45克 柠檬汁少许做法1

食材照这是6吋模的食谱~今天试着用16公分铸铁锅烘烤

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事前准备~全蛋与蛋黄三颗放一容器~蛋白三颗放一容器~

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全蛋~蛋黄~鲜奶拌匀>>>>称它蛋奶液

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低筋与抹茶粉过筛备用

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油放入锅中~加热至80度~关火~离火~下筛好的粉类~这步骤用球型搅拌器�虾貌僮�!!

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放至稍凉约65度时分3-4次下蛋奶液~边下边扮~扮的过程会越扮越稠别怕!!

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继续加蛋奶液继续扮就会慢慢变稀也均匀了~如图>>称蛋黄面糊~备用

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准备打发蛋白加点柠檬汁~砂糖分三次下~搅打至提起微弯钩状!!别打到全发~外观烤起来比较美!!比较不易裂开**此时可以开烤箱170度预热

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将蛋白加1/3至蛋黄面糊~仔细轻柔切扮均匀

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拌匀后再全部倒回打发蛋白中~仔细轻柔拌匀

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扮好的样子~滴下是会有折痕的~

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直接倒入铸铁锅中~轻敲数下~让大气泡消掉

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170度10分钟~150度45分钟~蛋糕放在装冷水的盘中放最下层~约5公分水高度

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时间到~烤箱开一小缝(不是全开)~可在门边压一个手套~关火在炉中放置10分钟~10分钟后可以在炉外看见蛋糕边边稍离模囉!!

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边稍稍离模~是冷却后正常现象~别担心

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出炉放微凉即可脱模

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稍凉微温时边边用脱模刀或抹刀划一圈~之后先别将拖模刀抽出!!继续轻轻往蛋糕中心点轻轻像内施力轻往中心推~会听到沙沙的声音!!是底部脱模的声音!!就这样顺着边边轻轻压推一圈~即可倒扣脱模!!一个原则!!蛋糕只要有熟~脱模是很轻松的!!

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叉子划下有沙沙声~入口真的像棉花一样绵密细致有弹性的抹茶棉花蛋糕

小诀窍

液体油建议使用无特殊气味的