首先在牛排上面撒上一层海盐、黑胡椒，接着放进真空袋并加入少许橄榄油。准备一锅水，慢慢的把真空袋往水里面放，利用水把空气挤压出来，最后封好封口，放进冰箱冷藏一天。

隔天取出牛排，使用真空烹调机以55度的水温烹调25分钟。

在这段时间就可以先准备好炸粉与油锅了。分别使用三个容器装好面粉、蛋液、面包粉，再准备一个容器装炸油，并把炸油的油温提高到中高温预备。

等到牛排舒肥时间到后，取出牛排并依序裹上面粉、蛋液，再回裹一次面粉、蛋液，最后裹上面包粉，裹面包粉时可以轻拍表面让面包粉更牢固。裹完炸粉后把牛排下油锅，炸到颜色转金黄并浮起即可。

把浮起的牛排取出沥油，同时重新把油温拉回高温，30秒后再把牛排放进油锅中回炸20秒，20秒后取出就完成囉。

取出牛排放上瓷盘后可以放点冰高丽菜丝再撒点黑胡椒、巴西里叶做调味与简单盘饰。

炸牛排完成。