简介 这是一道非常清新爽口的夏日炖饭,用多种蔬菜熬煮的高汤,薄荷及柠檬赋予它细致淡雅的香气,做为主菜的鲈鱼,表面利用烤过的杏仁,起司与面包粉,创造出香酥的口感,为这道看似简单的炖饭增添了丰富的变化~ *我的另一道炖饭料理:波特酒牛肝菌蘑菇炖饭http://icook.tw/recipes/50370 材料义大利米或白米1杯半 橄榄油适量 黄柠檬2颗 薄荷叶15g 奶油15g 盐适量 胡椒适量 白酒50ml 鲈鱼3片 面包粉1大匙 无调味杏仁12颗 橄榄油2小匙 帕马森起司粉20g 胡椒适量 洋葱1颗 西洋芹1根 红萝卜半根 番茄1颗 苹果半颗 水900ml做法1

将蔬菜高汤所有材料放到电锅,炖煮至蔬菜软烂,过滤备用 柠檬取汁(半颗的量即可)与皮屑,薄荷叶切细末 杏仁打碎后,混和鲈鱼酥皮中所有材料备用烤箱预热至180度

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热锅加适量橄榄油,加义大利米翻炒一下,续加白酒炒至酒精挥发后,开始慢慢加入蔬菜高汤煮炖饭(需不时搅拌) 鲈鱼以纸巾擦干,两面洒上适量盐与胡椒,平底锅加适量橄榄油,将鱼煎至两面金黄后盛起备用(先煎带皮那面)

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待炖饭煮至喜好的熟度后,以适量盐,胡椒调味,加进薄荷末,柠檬汁,拌入奶油后熄火,盖锅盖闷3分钟 将鱼带皮那面均匀沾上混和好的鲈鱼酥皮材料,送入烤箱烤约5~8分钟至表面金黄即可

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将炖饭与鲈鱼盛盘,撒上柠檬皮屑,薄荷叶就完成了!