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准备炖饭的材料。洋葱切小丁。
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"柠檬红椒香蒜奶油煎虾子"的材料准备。
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柠檬先削皮屑,然后挤出柠檬汁在小碗里。
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虾子冲水退冰。
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虾子剥头剥壳留尾巴。虾肉放一旁。平底锅加油,中大火快速爆香虾头虾壳。当虾壳转成红色时,转小火,用铲子把虾头压扁挤出虾膏。不要一下锅就去压,虾膏容易焦掉。全部虾膏挤出后,下白酒及水煮高汤,加月桂叶(可以不加)添香气,转中小火,铲子继续压虾壳,压出精华来。
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当锅子高汤烧剩半杯时,便可关火,把虾壳滤掉,得虾高汤半杯。
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快乐虾翻筋斗造型:把虾子尾巴壳以上的肉从中间切开1.5-2cm(如上图),先去虾肠,然后将前端虾肉从下往上穿过去便成。看看这虾子既像爱心又像金鱼呢!用厨房纸巾把虾子的水完全吸乾,洒上盐巴及胡椒,备用。
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平底锅加油,将洋葱炒成半透明后,下饭,拌炒至饭粒裹上油。
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倒进虾高汤,拌均匀,当汤快被饭吸饱时,洒上起士粉及放上起士片拌均匀至溶掉。试味,加适量盐巴调味,炖饭便完成了!先盛起到盘子上。
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干净的平底锅小火加橄榄油及奶油,奶油溶化后下蒜末、柠檬屑及红椒粉。
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蒜末炒出香味时,把虾子放进锅子,先煎一面一分钟,然后翻到其他面煎炒至快熟时,迅速倒入柠檬汁及巴西里与虾子拌均匀,可把锅子倾斜让虾子充份沾上酱料。
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将虾子尾巴朝天放在炖饭上,虾子上淋上煎虾子的柠檬红椒香蒜奶油酱。加点葱丝更出色!