简介 利用虾头制作炖饭的高汤，每一粒白饭都吸满虾膏的精华！虾子蒜香十足并带有开胃的柠檬香，翻筋斗的活泼造型，尽是快乐的节日气氛！ JJ5色厨讲求从食物的色彩达到营养均衡。 ⊕部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog ⊕FB粉丝页：https://www.facebook.com/jj5colorkitchen 材料白虾6只 海盐少许 黑胡椒碎少许 橄榄油1茶匙 无盐奶油1汤匙 蒜末1汤匙 红椒粉1/2茶匙 柠檬1/2颗 巴西里1茶匙 橄榄油2茶匙 洋葱1/6个 白饭1碗 帕马森起士粉2汤匙 莫扎瑞拉起士1片 海盐适量 橄榄油2茶匙 白酒3/4杯 水1/4杯 月桂叶1片做法1

准备炖饭的材料。洋葱切小丁。

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"柠檬红椒香蒜奶油煎虾子"的材料准备。

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柠檬先削皮屑，然后挤出柠檬汁在小碗里。

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虾子冲水退冰。

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虾子剥头剥壳留尾巴。虾肉放一旁。平底锅加油，中大火快速爆香虾头虾壳。当虾壳转成红色时，转小火，用铲子把虾头压扁挤出虾膏。不要一下锅就去压，虾膏容易焦掉。全部虾膏挤出后，下白酒及水煮高汤，加月桂叶(可以不加)添香气，转中小火，铲子继续压虾壳，压出精华来。

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当锅子高汤烧剩半杯时，便可关火，把虾壳滤掉，得虾高汤半杯。

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快乐虾翻筋斗造型：把虾子尾巴壳以上的肉从中间切开1.5-2cm（如上图），先去虾肠，然后将前端虾肉从下往上穿过去便成。看看这虾子既像爱心又像金鱼呢！用厨房纸巾把虾子的水完全吸乾，洒上盐巴及胡椒，备用。

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平底锅加油，将洋葱炒成半透明后，下饭，拌炒至饭粒裹上油。

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倒进虾高汤，拌均匀，当汤快被饭吸饱时，洒上起士粉及放上起士片拌均匀至溶掉。试味，加适量盐巴调味，炖饭便完成了！先盛起到盘子上。

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干净的平底锅小火加橄榄油及奶油，奶油溶化后下蒜末、柠檬屑及红椒粉。

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蒜末炒出香味时，把虾子放进锅子，先煎一面一分钟，然后翻到其他面煎炒至快熟时，迅速倒入柠檬汁及巴西里与虾子拌均匀，可把锅子倾斜让虾子充份沾上酱料。

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将虾子尾巴朝天放在炖饭上，虾子上淋上煎虾子的柠檬红椒香蒜奶油酱。加点葱丝更出色！