简介 【烤箱温度】上下火均170度，中下层，时间18~20分钟【模具】：12联贝壳玛德琳 材料鸡蛋3个 细砂糖45克 蛋糕粉80克 无味植物油20克 纯牛奶20克 百香果酱25克做法1

准备材料，百香果酱是自己煮的，籽已经去掉，同时准备一壶热水

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植物油、牛奶、百香果酱，用手动打蛋器搅拌至乳化状态，待用

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3个鸡蛋打入无油无水干净的容器中，放入全部的细砂糖

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鸡蛋和糖先打散，准备一个大一点的容器，放入50度左右的热水，装蛋液的容器坐在热水盆上，盆地刚好挨到热水，海绵蛋糕的蛋液需要在温热的状态下容易打发。

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打蛋器用高速打至蛋液变浓稠，用手试一下蛋液的温度，感觉到温热的时候撤掉热水盆子，打蛋器转中速搅打2分钟左右，再转低速搅打至蛋液非常细腻的状态，提起打蛋头滴落的蛋液不会轻易消失的状态。

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低粉提前先过一遍筛，再次筛入蛋液中，二次过筛面粉更蓬松，更容易拌匀。

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翻拌至不见干粉的状态，将乳化的液体顺着刮刀淋入蛋糊中，再次翻拌均匀。

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将拌匀的蛋糊装入模具中，最好用裱花袋，这样不至于弄得到处都是。

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烤箱提前以170度预热到位，烤盘放入烤箱的中下层，烘烤18~20分钟。

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到时间后立刻取出模具，模具在台面上轻轻一震，倒扣后直接全部脱模。

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海绵蛋糕无论是凉吃和热吃，都是一样的美味。热吃，表皮更酥脆。

小诀窍

1、蛋糕糊的用量稍微多出一点，装入一个纸杯中即可。

2、烤箱的温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱的脾气来定，我用的烤箱是嵌入式的，所以放在中下层烘烤。

3、海绵蛋糕的蛋液务必先做热水打发，用手试一下蛋液感觉温热时，需撤掉热水再继续打发，一直打发蛋液呈现插牙签不倒的状态。

4、筛入面粉用上下翻拌的方式拌匀面糊，不要用画圈的方式翻拌，否则蛋液易消泡，蛋糕烘烤时难以起发。

5、模具无需抹油撒粉，不沾效果很好。