1鸡爪去除指甲，用清水洗净；莲藕削皮洗净；新鲜莲子洗净备用；姜切片。
2鸡爪先以冷水 少许米酒小火熬煮清除杂质。
3煮鸡脚时，将莲藕切略有厚度的片状；豆腐则对开成8块。
4鸡爪煮到这样的程度后，便可倒出，并用流动的水清洗干净。
5大炖锅中放入姜片、鸡爪、莲藕片、黑胡椒粉，再加入淹没汤料的水后大火煮滚；注：如用陶瓷锅更佳。
6转小火，不盖盖子，慢炖1小时。
7ㄧ小时后，用盐调味，并加入莲子及豆腐，煮到莲子松软即可（约15分钟）。
8去除指甲的鸡脚，其油脂容易释放于汤中，所以不喜油腻者可先捞除。
