1芹菜切成3公分的段状、蒜苗斜切成菱形状切厚一点，这样才会比较有嚼劲
2取泡好的香菇，每个香菇切一半，切的时候要用45度角斜切片开，这样比较容易入味。切好之后再放回水中继续泡，等一下下锅会香菇 水一起下去煮。
3笋子切片切的厚度在0.5公分。酸笋、脆笋都可以用，千万不要用汤笋。酸笋切的话可以切薄一点、冷笋可以切厚一点。tips.注意师傅切笋子的方向，这个方向切出来的笋子，烹调后口感会比�虾谩Ｈ羰褂美渌衿挥孟却ㄌ蹋粲盟崴竦幕熬鸵却ㄌ獭�
4蒜头切片，这里的片状可以切厚不用太薄，切好直接冷锅冷油，放到锅子里面使用橄榄油爆香。爆到蒜头的香气出来，后面放到汤里面才会香 这时候刚开始煮的水差不多煮开了，就可以把香菇连香菇水一起放进去
5蒜头的香味煸出来后就把鱿鱼丢下去一起炒香，炒到鱿鱼Q起来，就倒到水的那一锅进去一起煮。
6刚煸好蒜头鱿鱼的锅子不用洗，接着加入酱油2大匙炝一下，就马上倒入汤锅 把笋子加下去煮，煮到滚之后，打开螺肉罐头，把一半的汤先倒在旁边，剩下一半汤跟螺肉倒入汤锅中。
7等汤滚到有香气，这时候可以尝一下味道，若觉得不够甜，才把刚刚留的螺肉汤倒入调味。在起锅以前加入蒜苗与绍兴酒与胡椒粉少许，10秒后关火起锅。
