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用电锅做出饭店级高档牛排SousVide的做法

发布时间：2019-03-10 14:30:02

用电锅做出饭店级高档牛排SousVide的做法

简介 Sous Vide Cooking 台湾翻译成舒肥法，也就是真空低温烹调法.将食材真空包装或用耐热夹链袋密封后,放进设定好温度的水浴环境中,长时间低温熟成。通常舒肥法需要ㄧ台专业的机器来控制水温,我改用华人厨房常见的『传统电锅』来当做控温的工具. 在家也能做出法式料理高档牛排喔! FB粉丝专页～https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl 材料莎朗牛排一块盐适量做法用电锅做出饭店级高档牛排SousVide的做法

用电锅做出饭店级高档牛排SousVide的做法

1

将牛排表面用厨房纸巾擦干,放入耐高温密封拉链袋当中!

用电锅做出饭店级高档牛排SousVide的做法

2

用吸管抽掉袋子当中的空气.

用电锅做出饭店级高档牛排SousVide的做法

3

准备厨房烹饪专用的温度计ㄧ支,将电锅的内锅注入约八分满的水, 启动开关加热至约58度C上下.开保温键！

用电锅做出饭店级高档牛排SousVide的做法

4

放入密封好的牛排,维持水温摄氏58度上下,水浴2小时.(符合巴氏杀菌法低温杀菌2小时)

用电锅做出饭店级高档牛排SousVide的做法

5

取出牛排擦去多余的血水.将铸铁锅或是厚底不锈钢锅、碳钢锅大火加热！牛排两面高温各30秒, 煎至金黄焦香产生梅纳反应,即可起锅！

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