简介 我喜欢吃地瓜,更喜欢黄色,紫色,红色地瓜的美,所以我蛮常拿地瓜作料理。 今天我来做大家很常看到的美食,也把紫色,红色地瓜拿来一起搭挡。那就是紫色(红色)地瓜葱油饼,这是我相当满意的创意中式点心。 材料﹝烫面面团﹞中筋面粉250克油10克热水120克冷水40克盐3克一份 地瓜1-2条 盐适量做法1

烫面团作法:面粉放在盆内，将沸水快速冲入，以筷子搅拌均匀，加入冷水拌匀后加入油，揉至成光滑面团，放置醒约25-30分钟即可使用。 注意要点：使用的热水一定要滚烫的，才能将面筋烫熟，冲到面粉上时，面糊会呈现半透明状，若想要做出的面皮更软、更好制作，可将揉好的面团放置在冰箱内隔夜再使用，你会发现有意想不到的好效果，煎出来的饼皮特别好吃，加上适量的油可增加软度。 地瓜蒸熟去皮趁热压成泥状，放凉备用。烫面团醒25-30分钟,分4等份；烫面团拿一等份杆平,放地瓜泥,葱花,少许盐捏成像包子样。

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再用手压平,边手压,杆面棍辅助杆平,小心馅料漏出。微微破,也没有关系,这样多余的空气才出得去。

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热锅热油中火煎成两面金黄色即可。