![拔丝地瓜 [爱琳加乡味]的做法](https://www.shenghuoriji.com/uploads/caipu/41/13172575900.jpg)
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1地瓜切滚刀块裹太白粉。
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2下油锅, 一开始油温要高, 才能让地瓜外层有一层厚皮,把地瓜炸约8分熟, 用筷子可搓入状态, 沥油捞起。
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3煮糖, 糖:水约3:1, 在糖全部冒大泡泡融化前不要搅动锅子, 搅动锅子容易失败, 糖会先冒大泡泡, 接着变小泡泡, 很多小泡泡浓稠状, 出现焦糖淡黄色, 用锅铲拉起时会有超细的糖丝, 大概全程用小锅的话煮约5分钟。出现淡黄色后停火, 将刚炸好的地瓜快速下锅, 或糖浆拌匀。
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4糖丝球部分, 是用汤匙/叉子等, 沾一点淡黄色焦糖液, 然后快速来回甩动, 即会看到超细糖丝, 稍微揉成球状极为糖丝球。
