简介 过年美食:客家封 客家人除夕祭祖的三牲都是输人不输阵，一个比一个大，每年都要想如何消耗大猪肉和阉鸡肉，这道是年夜饭必备的传统味，刚好有机会，也顺便做过记录。 高丽菜封、冬瓜封、封肉、鸡肉封 材料甘蔗1根 蒜苗3根 冬瓜1块 高丽菜2颗 猪五花1块 鸡肉半只 盐巴适量 米酒约1/3~1/2罐 酱油适量 蠔油适量 冰糖适量做法1

甘蔗洗净，剖成4等份垫底

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舖上蒜苗段（取绿色部分即可，主要是要有蒜香味，蒜白部分还可以做成凉拌鸡肉丝）

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摆上食材:冬瓜

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摆上食材:高丽菜

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摆上食材:猪肉(过年拜拜牲礼，先煎过，逼出香气)、鸡肉(牲礼 1，蒸熟后可做超好吃的凉拌鸡肉丝)，先洒少许盐巴调味

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放到小火炉上(木炭火)，倒入RO水(约食材高度的1/4~1/5，不可太多)

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盖上锅盖，煮至冒烟

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调味料：米酒、酱油、蠔油、冰糖

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水沸腾后，加入调味料:原色冰糖、蠔油(酱油膏也可)、酱油

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最后倒米酒(可多点，约1/3~1/2罐)，不用搅拌，盖上盖子续煮

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等第一炉火快烧完时，加炉火(还要焖煮第二次)，顺便看看汤汁水份，不可太少，可再加点米酒提香

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熬到熟透香味飘出(至少要2-3小时)

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即可取出上桌