简介 天气渐凉了，又到可以做千层派皮的时节了，这个派皮不太适合夏天做，因为奶油很容易融化，又因本身制作过程就比较长，如果奶油又融化那么整个时间会拉更久，而且也会影响到派皮成品的口感，所以！天凉好个秋，去年冬天我做的那款是无味的，吃起来比较不像外面那顺口，这次我改了一下配方加了点糖和白醋，不仅让皮变的好擀也与苹果饀和皮之间味道结合更紧密。 更多食谱http://jojo7993.blogspot.tw/ 材料中筋面粉280g 低筋面粉20g 盐1/2小t 无盐奶油150g 白醋1/4小t 热水1.5大Ｔ 糖1大Ｔ 冰水(不必全部用完)30cc 手粉(低筋面粉)少许做法1

1.奶油先切成小小块放入冰箱中备用

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2.糖先要热水融化待凉后加入冰水

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3.施作之前工作桌上先铺好保鲜膜 4.将所有粉类过筛放入钢盆中混合均匀，取出奶油倒入钢盆中

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5.用刮板快速切拌奶油及面粉直到奶油变成小碎粒为止

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6.待奶油全切成小碎粒并包里著面粉后慢慢加入融化的糖/塩水及白醋 (水不要一次全倒入，要慢慢加，见可成团就不要再加水了)

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7. 边加入水边按压，只要面粉能成团不会散开就停止加水 (不要用手去按压，因为手的温度会加速奶油融化，更不好操作)

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8.取出面团用保鲜膜按压整形压平成正方形放入冰箱中冷藏1-2小时

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9.取出冷藏的面团表面和工作桌上撒点手粉边擀边整形成寛20cm长30cm的长条形后上下对折

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10.转90度再擀成20cm*40cm长的长条形后上下对折(缺口朝向自己)

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11.再转90度再捍开，重复9~10这动作6次

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12.擀的过程中若奶油有融化的感就要赶快放入冰箱中冰1-2小时，待变硬之后再操作(天气愈热奶油愈容易化愈不好操作) 13.派皮刚从冰箱取出时会比较硬不好擀，可先用按压的方式再慢慢擀开来

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14.派皮完成后放在冰箱冰涷起来，使用前需先拿出来退冰回温(约一小时左右才好操作)