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1.奶油先切成小小块放入冰箱中备用
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2.糖先要热水融化待凉后加入冰水
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3.施作之前工作桌上先铺好保鲜膜 4.将所有粉类过筛放入钢盆中混合均匀,取出奶油倒入钢盆中
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5.用刮板快速切拌奶油及面粉直到奶油变成小碎粒为止
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6.待奶油全切成小碎粒并包里著面粉后慢慢加入融化的糖/塩水及白醋 (水不要一次全倒入,要慢慢加,见可成团就不要再加水了)
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7. 边加入水边按压,只要面粉能成团不会散开就停止加水 (不要用手去按压,因为手的温度会加速奶油融化,更不好操作)
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8.取出面团用保鲜膜按压整形压平成正方形放入冰箱中冷藏1-2小时
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9.取出冷藏的面团表面和工作桌上撒点手粉边擀边整形成寛20cm长30cm的长条形后上下对折
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10.转90度再擀成20cm*40cm长的长条形后上下对折(缺口朝向自己)
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11.再转90度再捍开,重复9~10这动作6次
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12.擀的过程中若奶油有融化的感就要赶快放入冰箱中冰1-2小时,待变硬之后再操作(天气愈热奶油愈容易化愈不好操作) 13.派皮刚从冰箱取出时会比较硬不好擀,可先用按压的方式再慢慢擀开来
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14.派皮完成后放在冰箱冰涷起来,使用前需先拿出来退冰回温(约一小时左右才好操作)