简介 这个吐司的皮薄如翼(夸张辣) 他真的是可以不用去皮的吐司 超软绵~ 用面包机打超高含水配方,只要用对方法,一样打得出漂亮的薄膜~ 材料吐司模2个 盐10克 冰奶油30克 高筋面粉500克 冰水350CC 细砂糖25克 炼奶45克 速发酵母3.5克做法1

将A搅拌均匀(约3分钟)之后静置30分钟(夏天用塑胶袋连钢盆一起封好放冰箱冷藏降温),让面团起水合作用,所谓Autolyse水合法是让水分和面粉有时间自我分解,面粉的蛋白质就会和水分结合形成筋膜,只要30分钟的水合时间就能产生薄膜,大大减少揉面的时间

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水合之后加入B搅拌至吸收(约3分),在面团上均匀地洒上C,静置15分钟,让面团做自我水解,然后开启行程搅打1分钟之后加入盐继续搅拌10分钟

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然后分次加入冰奶油重新开启行程,这边有一个重点,打这种高含水的面团,我会用奶油先在缸壁内侧涂抹一下,不然真的很会黏住缸壁,打到面团会拍缸,可以撑出薄膜,约15分钟(奶油我用50克)

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用面包机打超高含水配方,一样打得出漂亮的薄膜~

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完成的面团终温不要超过28度,表面喷洒些水,放置到密闭的空间至发酵完成,中间翻面一次,约60分钟(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)

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将面团中的空气压出来.面团平均分割成6等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布中间松弛15分钟

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擀成椭圆形,由长向卷起成长条,松弛15分钟

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再擀长卷起一次,将卷好的面团收口朝下,间隔适当排入吐司烤模中,用手将面团轻压成高度一致

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面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温31度C我用了95分钟)面团约发酵到烤盒约9分满取出,开始预热烤箱至200度C

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190/200度20分钟，180/190度20分钟,我的烤箱是好先生(仅供参考)老师说这款就是要ㄘ他的软绵所以外皮跟里面颜色一样就对了表皮越白越棒辣~

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切面~他有着薄如翼的外皮~

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牵丝秀~

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上桌