用料主料：水发鱼翅400g。配料：精肉丁100g，火腿丁100g，三黄鸡1250g。调料：姜汁25g，料酒50g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，葱25g，姜25g，上汤1500g。

(1)三黄鸡整鸡出骨，鸡身用加料酒的开水烫变色取出，冷水洗净，翻正待用；

(2)精肉丁100g，火腿丁100g，加料酒20g焯水，取出洗净，鱼翅400g加姜汁焯水，与肉丁，火腿丁合成馅心；

(3)将馅心塞入鸡身内，封好口，凤吞翅的半成品即成；

(4)将凤吞翅用加有料酒的滚水煮熟，冷水洗净，放入鼎中，上汤1500g烧开放盐4g，味精2g，鸡粉2g，尝好味灌入鼎中，放葱，姜，加盖。加蒸纸上笼蒸3小时，捡去葱姜，尝口后即可上桌。

操作要求

鸡出骨不要破身。

鸡半成品凤吞翅一定要煮熟，否则汤混浊。