模具：一个常规的Madeleine烤盘；一个大烤盘

材料：1个柠檬的皮/grated zest of lemon；4大勺糖；2个蛋，室温；3大勺鲜奶油/heavy cream；2小勺香草精/vanilla extract；2/3杯中筋粉/all-purpose flour 杏仁粉/ground almond flour or meal，二者的比例是2：1，过筛；3/4小勺泡打粉/baking powder；一小撮盐/pinch of salt；70克（5tbsp）无盐黄油，微波炉内融化后放凉

材料说明：如果没有杏仁粉，可以直接放2/3杯中筋粉；如果没有鲜奶油，可以省略。

1、刮下来的柠檬皮和糖放入一大碗中，用手指捻磨二者直到糖开始变潮湿且十分芳香。加入蛋，用电动搅拌器中速打发直到颜色变浅呈蓬松状，约2-3分钟。加入鲜奶油和香草精，搅打均匀。用橡皮刀拌入已过筛的中筋粉和杏仁粉混合物、泡打粉及盐，搅拌均匀。最后分2-3次拌入已放凉的融化的黄油。用一张保鲜膜紧贴着面糊盖在碗上，放入冰箱冷藏至少3小时。

2、烤箱预热至华氏400度，烤架放中格。取出面糊，平均分配至12个madeleine模中，madeleine烤盘放在大烤盘上，放入已预热好的烤箱中烤11分钟，取出在网架上放凉。