1葱切段、蒜头剥皮、姜切片。牛腱洗净，用厨房纸巾擦乾，牙签表面戳小洞帮助之后酱汁入味。
2起油锅，牛腱放入大火煎，封住肉汁。表面稍微煎过即可取出，放入葱、姜、蒜中火爆香。
3葱姜蒜取出，倒入一半的糖，转小火炒糖。待糖粒融化后重新放入牛腱沾上糖色。
4牛腱、葱姜蒜、卤包放入锅中，倒入另一半的糖与整碗酱油，加水稍微淹过牛腱。辣椒整根放入。大火煮滚后转小火盖锅继续煮1.5小时。卤包大约煮45分钟就取出以免反苦。
5熄火，盖锅闷（我把整锅置入烤箱）一个晚上或12小时以上（牛腱入味软嫩的关键！）取出依喜好切厚片或薄片切片；卤汁过滤后用一点点淋上牛腱片，其余冷冻保存。
