简介 其实煲仔饭就是砂锅饭，也是日本人说的釜饭。乃是将瓦锅或铁锅盛载米饭和食材，炭火慢煮，火候足了，米香菜香飘然而出。之前煮腊肉饭都是用电锅煮的，虽然方便,但是吃起来总少了一些感觉。今天就来试一下用腊肉煮的砂锅煲仔饭，看看是否能煮出独特的好滋味。 材料腊肉半条 香肠3条 泰国香米或长米2米杯 水3米杯 菠菜1小把 大蒜2～3瓣 洋葱1/4个 胡椒适量 绍兴酒1小匙做法1

将米洗净加水，放陶锅或沙锅中浸泡一小时。如果是用砂锅，建议砂锅先泡水1小时，让砂锅吸足了水，比较不会煮裂掉，也不会吸掉了煮饭的水。米倒是建议用长米，比较会粒粒分明，不会煮糊了。米：水约1：1.5。

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将一部份腊肉切小丁块，一条香肠切碎，其余腊肉和香肠切片备用。如果要煮腊味饭可以在3条香肠里换上1-2条腊肠。

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将菠菜叶梗部分切细段备用，叶子部分，用盐水川烫后备用。干锅将切碎的腊肉和香肠炒至出油。

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再放入洋葱碎和蒜末，炒香后，放入菠菜梗拌炒一下，以胡椒调味后熄火备用。

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将米锅盖盖以中火煮滚后转小火，等米煮至7-8分熟，尚剩有一些水分时（约5-6分钟）就要加料。先铺上炒好的腊肉香肠。

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再铺上切片的腊肉和香肠。

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重新盖上盖子，小火再煮10分钟。

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若要确定有锅巴，可以熄火前，转大火煮10-20秒后关火。接着不掀盖焖15分钟。

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焖好后，放入事先烫过的菠菜，沿锅边洒一些绍兴酒后再盖盖焖几分钟，就可以上桌享用了。

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将饭和料一起拌匀，底部就有煲仔饭重点之一的的锅巴。用陶锅煮的煲饭从放入腊肉开始小火焖煮时，香气就不断的飘出，煮好掀锅，米香、肉香更是一股脑的冲出。米粒吸足了释出的肉香，够味！肉也好吃。