材料虾仁 300克，毛豆仁 100克，胡萝卜 1/2条，西红柿 1个，葱 1根，姜 50克调味料A料：盐 1/2小匙，淀粉 1/2大匙B料：米酒、麻油 各1/2小匙，盐 1/2小匙，淀粉水 1大匙

1、虾仁洗净，擦干，用牙签穿入虾背，挑去肠泥。

2、放入碗中加入A料搅拌均匀并腌30分钟。

3、胡萝卜去皮，洗净，切小丁；葱洗净，切段。

4、西红柿去蒂，洗净，切小块；毛豆仁洗净；姜洗净，切片。

5、胡萝卜、毛豆仁放入滚水中烫熟，捞出，沥干水分。

6、锅中倒入2大匙油烧热，放入虾仁炒至呈红色，盛起备用。

7、锅中余油继续加热，爆香葱段、姜片，放入胡萝卜、毛豆仁及西红柿块炒熟。

8、最后加入虾仁、B料，用大火炒匀即可。

小窍门

虾仁怎么煮才会又大又鲜？

虾仁属于容易熟的食物，烹调时，必须等水滚或油热之后才能下锅，煮到颜色一变就要马上盛起，如果担心虾仁遇热体积会缩小，可以先用蛋白和淀粉腌一下。