简介 早期的社会,交通不是那么的发达,火车就是蛮重要的大众运输交通工具,但速度不像现在这么快,所以有时三餐必须在火车上打发,每当接近用餐时间,就会有车掌小姐或先生叫卖着便当,我想当时的铁路便当,一定能温暖旅人或出外工作游子的心. 材料

肉排 6片,地瓜粉 适量,卤蛋 半颗,花椰菜 适量,酸菜 适量,香肠 半根,卤豆干 一片,三层肉 1斤半,红葱头 5颗,蒜末 1小匙,油葱酥 1大匙,蒜酥 1小匙,冰糖 15克,五香粉 1小匙,米酒 2大匙,壶底油 60克,黑酱油 25克,水 1000cc,酱油 1大匙,米酒 1大匙,糖 少许,蒜末 少许,水 1大匙,蛋 半颗

怀旧铁路卤排骨便当的做法

排骨先断筋用肉槌拍打后,醃料醃渍(至少1~2小时)

肉燥做法请参考:https://icook.tw/recipes/122343

将排骨沾压地瓜粉,静至返潮(大约2-5分钟),下油锅(170度)炸到表面金黄色,取出沥油

做法2.的肉燥,舀出要用的量,再加适当的水稀释到自己可以接受的咸度,将炸好的排骨和豆干.卤蛋以小火一起下去卤,排骨卤到透就可起锅,完成