1先跟大家分享如何自制发酵种,只要这三样:面粉(121g) 水(141g) 酵母(1/16小匙)手指头捏起一点点即可。准备一个有盖子的容器,将面粉,水,酵母全放入容器里。用汤匙稍微搅拌一下,面粉吸收水份成团就可以。混合之后(盖上盖子或保鲜膜),放在室温8-12小时后即可使用。上盖不需完全密封。
2经过12小时后...发酵种完成了!面糊中充满着气孔,代表酵母非常活跃~剩下的发酵种可再添加两大匙面粉 一大匙的水每天喂养成面种,平时需放在冰箱里,拿出室温喂养2-3小时后最活跃适合使用。
3准备好所有材料。酵母使平凡的面粉,变成美味的面包,它是重要的因子,缺它不可。而发酵种使平凡的面包,拥有独特迷人的风味,更能让面包不容易老化保有Q弹且松软的口感。添加发酵种做出的面包,真的会让人一口接一口,停不下来呢~
4将面包面团所有材料(无盐奶油除外)都放入搅拌器里,温馨提示:酵母可放在面粉正中央,盐及酵母不可先混合喔~启动面包机搅拌功能.....
5当面粉成团时,再加入切成块状的无盐奶油。
6当面包机搅拌完成时,发出提示声响...进行第一次发酵(面团发酵至2倍大)。
7趁面团发酵时,先来制作墨西哥奶油馅,核桃可先用烤箱150度c烘烤约7-8分钟,冷却后再使用。将蛋先打散,低筋面粉先过筛,无盐奶油放置室温软化。喜欢其他坚果也可以,如南瓜子,葵瓜子,松子...
81.无盐奶油用打蛋器搅打成乳霜状。2.再放入糖粉搅拌均匀。3.蛋汁需分5-6次加入,搅拌均匀。4.然后将过筛的低筋面粉加入...5.利用橡皮刮刀与盆底磨擦方式搅拌均匀即可,最后可加入1小匙香草兰姆酒(自制)来增添风味。6.将完成的墨西哥奶油馅装入挤花袋,放冰箱冷藏备用。
9经过1个半小时(室温29度c),面团已发酵至2倍大.....工作台面先撒一些手粉。将面团分成两部份...一份面团是墨西哥核桃面包,分割成55g共9个面团,另一份则是牛奶面包卷,分割成70g共6个面团。
10左边是墨西哥核桃面包的面团,右边是牛奶面包卷,面团一一滚圆,再盖上湿布松弛15分钟。
111.先将牛奶面包卷的面团滚成水滴型。2.再由宽的这一边面团慢慢卷起。3.将可爱的面包卷放入烤箱里,做最后发酵...时间约45分钟(夏天),冬天则需使用发酵功能帮助面团发酵。
12墨西哥核桃面团经过松弛后,再次一一滚圆,也放入烤箱做最后发酵。时间45分钟。
131.发酵完成前10分钟,从烤箱取出面团烤盘,烤箱预热180度c...面团用蛋汁刷薄薄一层,再撒�虾颂伊！�2.最后挤上墨西哥奶油馅...放入烤箱以180度c烘烤约18-20分钟。烤上色即可出炉。
14牛奶卷面团也刷薄薄一层蛋汁,可依个人喜好撒上芝麻粒做装饰...最后放入烤箱以170度c烘烤18分钟即完成。
15这次同时使用两台烤箱烘烤面包,特别拍下其中的牛奶卷面包,正在烤箱里长大中XD
16哇~香喷喷的面包出炉囉~一样的面团可以同时完成两款不同的面包,台湾小麦的风味真的好香喔!
17在家也能轻松做出面包店大受欢迎的奶酥面包.....
18奶香味十足的面包卷是大人小孩都喜欢的面包之一,直接吃或做成三明治,涂果酱都非常好吃,用台湾小麦风味粉做出的面包有着美味的麦香,口感软Q又带些嚼劲,越嚼越香~美味极了!
