简介 瑞士卷蛋糕体湿润柔软，带有咖啡的香气，值得大家一试哦! 材料蛋黄8颗 细砂糖30克 鲜奶80克 橄榄油60克 低筋面粉130克 玉米粉20克 即溶咖啡粉5克 热水5克 蛋白8颗 盐1/4小匙 细砂糖100克 发酵奶油100克 即溶咖啡粉5克 热鲜奶8克 糖粉45克做法1

蛋黄、细砂糖拌匀

2

加入鲜奶拌匀

3

加入橄榄油拌匀

4

分2次加入过筛的低筋面粉拌至无粉粒即可，勿过度搅拌已免出筋影响口感，蛋黄糊完成

5

咖啡粉加热水拌匀备用

6

蛋白放入干净的容器中(无水、无油、无蛋黄)，加入盐用电动打蛋器慢速打匀后， 分三次加入砂糖 ，用快速打发至约硬性发泡 ，再用慢速搅打一下减少空气，如不会判断，就打发至容器倒立，蛋白霜不会流动即可

7

取约1/3的蛋白霜至作法4的蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜中，以切拌方式拌匀即完成蛋糕糊

8

取出约3大匙的做法7的蛋糕糊，拌入做法5咖啡酱再轻轻切拌拌匀，这样便有2种口味蛋糕糊

9

原味蛋糕糊，倒入已舖好烘焙纸的烤盘中 ，用刮板将表面抹平

10

表面再挤上咖啡蛋糕糊(已装入挤花袋中)，我这次把蛋糕糊挤在表面，未放下层先烤过再放上原味蛋糕，接着往桌面震2下震出空气

11

送入已预热上/下火 190度/140度的烤箱中，烤约25-30分，烤完时表面摸起来有弹性就是已烤好

12

烤完的蛋糕从烤盘中移出，将四周的烘焙纸撕开，盖上一张烘焙纸免得表面干燥卷时容易裂，放在架子上放凉。( 如果要将原本底部做表面，需将原烤面倒放在另一张干净的烘焙纸上，再将原底部(已朝上)的烘焙纸撕开，不然会产生皱皱的痕迹)

13

已凉的蛋糕再倒放用另一张比蛋糕大的烘焙纸，此时原本蛋糕的表面就会在下方，并撕掉原本底部的烘焙纸

14

表面抹上咖啡奶油霜，我没有抹很多…哈

15

像卷寿司一样的将蛋糕卷起，用烘焙纸将蛋糕像糖果一样的包住，冷藏2小时定型

16

待定型后就可以切片囉

17

成品