东宝黑猪肉-绞肉 300g,荸荠 5~6颗,葱末 20g,姜末 5g,白糯米(亲爱的米） 200g,蛋白 半颗,黑糯米 少许（增加外观变化）,面粉 10g（水太多时加）,红烧肉卤汁 50cc（替代酱油）,白胡椒 少许,香油 少许,东宝黑猪肉-五花肉 600g,葱 2支,老姜 6g,八角 1朵（可加可不加）,红葱头 3颗,赤砂糖 10g（煮焦糖用）,壶底油（荫油） 100cc,酱油 50cc,冰糖 10g,米酒 30cc,水 800~1000cc
家传焦糖红烧肉＋猪肉珍珠丸子的做法===家传冰糖红烧肉===
1、红葱头切片，葱切段备用。五花肉切块（约3公分宽），可先川烫过（去血水杂质，卤汁最后会稍微清澈一些），或直接进行下一步骤亦可。
2、热锅将肉放入锅中，煸成两面都微微焦黄，出油之后先拨到锅中的一角。
3、在锅子空出来的那一角，加入赤砂糖，再放入壶底油（荫油，要味道较重较沈），小火炒至焦糖香味道出现，记得过程一定要注意搅拌。接着利用煮好的焦糖，帮肉上色。
4、上色完成后，加入切好的红葱头，葱段，和姜，也可以放入一个八角。再加入一般酱油（还是要尽量天然发酵的）还有水，水的份量与肉一样高就好。最后放入冰糖，也可以加入一些米酒（但记得不要加太多，不然味道会转苦）。
5、大火滚开后，开小火慢慢煨3~40分钟，熄火焖~2-30分即可上桌～
===猪肉珍珠丸子===
1、荸荠切碎，可以不用过细，保留一些口感。如果水份太多，可以拧掉一些。
2、将荸荠和猪绞肉混合，放入葱末和姜末，接着倒入红烧肉的卤汁，再加入白胡椒，香油，和蛋白。并将所有食材和调味料拌匀。
3、将混合好绞肉捏成圆形状，放在双手甩出空气也是增弹性的口感。大小要差不多，不然会容易有没有蒸熟的。
4、准备一个盘子，盘中放置白糯米，让捏好的绞肉丸裹上糯米即可。也可以准备另一盘子，放上一些黑糯米，裹上一些，增加外观变化。
5、将珍珠丸蒸熟。使用电锅的话，电锅外锅放入一杯水即可。
