1准备材料。
2将绸鱼（可用其他多肉少刺的鱼代替）去鳞、去鳃及去除内脏。（也可请鱼贩帮忙处理），洗净后，开始剖开鱼。
3菜刀从鱼鳍边开始下刀，手一边拉起鱼肉一边切开，沿着鱼中骨切至腹部，让鱼中骨与鱼肉分离。（另一面也是同一做法）鱼腹部带有骨头和刺，可用刀片下或用夹挟出。
4将片出来的鱼肉再切成小块。
5然后加入所有醃料，用手抓匀，并醃10分钟。
6将醃好的鱼块裹上太白粉，再把鱼骨也沾上太白粉 (鱼头和鱼尾也沾上粉），并把多余的粉拍掉。
7锅中加适量油烧热，先放入鱼块以大火炸至表面呈黄金色。
8捞起后再放入鱼骨炸熟，取出，并沥油分。
9将鱼骨放在盘上，然后再将鱼块放上面，备用。
10青芒果削皮刨成丝备用。
11蒜、红葱头、香茅切碎；红、青辣椒、柠檬叶切丝。
12锅中加 2茶匙油烧热，放入蒜和红葱头碎炒香。
13然后陆续加入所有调味料煮滚。
14煮滚后，熄火。放入香茅碎、红、青辣椒丝、柠檬叶丝和柠檬汁拌匀。（试试味道再自行调整）
15接着再加入芒果丝拌匀。
16将拌匀好的芒果丝淋至刚炸好的鱼身上。
17最后加上熟花生和九层塔叶作装饰即可。
