简介 一周下来总会剩一堆碎料，咖哩是最好的方法把所有剩料共冶一炉，色彩缤纷的一锅红咖哩，谁又看得出来是新料还是剩料！ JJ5色厨讲求从食物的色彩达到营养均衡，欢迎参观我的部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog 材料鸡腿（剁块）2只 红咖哩酱1包 椰奶400ml 马铃薯1个 红萝卜半个 洋葱半个 泰国茄子4个 磨菇4粒 红甜椒1/3个 秋葵8根 盐(醃鸡肉)1茶匙 油2茶匙做法1

鸡腿用一茶匙盐醃15分钟。

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蔬菜选择随意。根茎类如马铃薯红萝卜耐煮，入味后很好吃。中间绿色是泰国茄子，比紫色茄子硬。蔬菜颜色越多，营养更均衡！

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所有蔬菜切成差不多大小，1.5-2cm左右。

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炒锅加油，油热加红咖哩酱一包小火炒香，约一分钟。

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加椰奶400ml与红咖哩酱拌均匀，不要有颗粒。如希望椰奶味淡一点，可以用水代替1/3的椰奶份量。

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下鸡肉。

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鸡肉半熟的时候，把根茎类的蔬菜及泰国茄子加入，盖上锅盖小火煮15分钟。（如用一般紫色茄子则最后才加入）

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最后加入快熟的蔬菜如洋葱、秋葵、磨菇、甜椒等，再小火煮5分钟。试味后可酌量加点鱼露或糖。我觉得味道已很浓，没有加调味料。

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配白饭，配法国面包都ok。隔天带便当香气诱人！