茄子300克，猪瘦肉150克，青椒、红椒各25克，大蒜20克，蛋清半个，料酒15克，葱姜汁10克，精盐3克，味精2克，十三香粉0.5克，面粉20克，湿淀粉10克，汤30克，油800克。

1、将青椒、红椒均切成片。茄子去皮，切成块，沾匀面粉。大蒜切成片。猪瘦肉剁成茸，加入蛋清、葱姜汁、十三香粉及料酒5克、精盐1克顺一个方向充分搅匀上劲。

2、猪肉茸挤成均匀的丸子下入五成热的油中炸熟捞出。

3、待油温升至七成热时，下入茄子炸呈金黄色至熟透，倒入漏勺。锅内放入油30克，下入蒜片、青椒、红椒炒匀至熟。

4、下入肉丸、茄子，烹入用余下调料对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。

特点

色彩美观，咸香软嫩，营养丰富。

操作提示

炸肉丸时，火力不可过大，以免外糊内生。炸茄子时，要用大火，以免浸油。