豆干（干豆干在水中浸泡一晚 ），食用油 ，孜然，味精，芝麻，辣椒粉，麻油，卤水

1、先用锅装三分之二的水，然后把浸泡好的豆干放入锅内烧 待锅内水沸腾后，将锅内的豆干翻边，使豆干充分吸水，且将其中的杂质排出。从水沸腾后 此过程 持续5分钟左右即可。

2、将煮沸过的豆干捞出放置 于调配好的卤水中。

3、将盛卤水锅放火上烧至锅内的卤水沸腾。

4、待卤水沸腾后，调至小火焖10分钟，然后端开锅放地上冷却10分钟。

5、冷却10分钟后，将卤锅中的豆干捞出来沥干卤水 准备翻炒。

6、将一干净的锅放置火上烧干后（防止爆油）放一定量的食用油加热待炒。

7、准备3两辣椒粉（炒4斤豆干）与16克味精混合 等待备用一些芝麻。

8、当步骤6的油烧至 用手放置锅内能感觉油温比较烫手的时候 快速加入7步骤准备的料进行翻炒爆香（先放芝麻爆香至微黄 然后倒入辣椒粉与味精混合物）。

9、香气出来后 马上将豆干倒入锅内进行翻炒（注意不要把辣椒粉烧糊了）。

10、翻炒过程大概5分钟 中途加入少量麻油 增加香味待将豆干与调料充分混合能闻到香味即可出锅。