甜派皮１份，慕斯：220g，巧克力220g，奶油50g，动物性鲜奶油90g，蛋黄2个，咖啡1匙，吉利丁片3片

1.吉利丁片泡水软化后取出，挤干水分备用。

2.将甜派皮桿约0.4公分厚，压入派模中，用叉子戳洞，松弛约10分钟。

3.以隔纸压镇石的方式将作法2放入烤箱烘烤约12分钟，取出纸与镇石，再放入烤箱续烤约3～5分钟至表面呈金黄色。

4.巧克力隔水加热融化后，加入奶油、鲜奶油、蛋黄混合均匀后，再加入咖啡拌匀，最后加入已泡软的吉利丁片，隔水加热至溶解后离火即为慕斯。

5.将鲜奶油打发后拌入作法４的慕斯中，倒入作法3的派模中，再放入冰箱冷藏至凝固即可。