简介 这种酱鸭子的做法，是位宁波阿姨教我的，味道很好，只是原版太咸，不太适合现代人的健康需求。被我偷懒和就地取材稍微改了下做法，降低酱油的用量、提高香料的用量。只要是过大节，无论是感恩节还是中秋节，这道菜都会被我作为节日大餐端上桌。希望我们能够有机会，将一道道具有地方特色的民间菜式传承下来。 材料

鸭子 · 1只

料酒 · 1小碗 （240ml）

酱油 · 半碗 （120ml）

用低钠酱油最好

姜 · 适量

蒜 · 适量

辣椒 · 适量

桂皮 · 适量

紫苏 · 适量 （可选）

迷迭香 · 适量 （可选）

自制酱鸭子的做法

① 把香料切碎：

② 将大部分香料塞鸭肚子里，抹一些酱油在鸭子身上。

③ 鸭屁股剪掉，用牙签封上口。

④ 烧热一口大锅，煎鸭子的一面。这样可以把鸭皮下面的油煎出来，减少油脂的摄入，同时还给鸭皮上色了，因此并不需要老抽。

⑤将一面煎到焦黄以后，煎另外一面。

⑥ 撒上一些香料：

⑦ 浇上料酒和剩余的酱油：

⑧ 盖上锅盖，中火焖90分钟。中间翻面一次，间隔15分钟左右将煎煮出来的油和汤汁浇到鸭子上几次，保证味道均匀。