这是今天的鸡翅，一般市面上有的就是肉鸡，土鸡，仿土鸡，今天选用的是肉鸡，肉嫩，大小适中，要先看好家中平底锅的大小在决定数量能不能一次处理或分次处理，看看客人人数也是考量原因之一。

今天的是两节翅，我们为了呈现方式美观好吃，还有的就是方便食用。将尾翅切掉，这部份可以留着煮高汤，煮酱料，这次料理中不会用到。剩下就是将中段翅，骨头的两个连结点切开，但别切断，这样整个面才会变大，我们才能将皮煎的金黄。

将锅子烧热后，可以将入少许油，或不用油也可以，因为鸡皮本身也含有油脂，放下去后不要去动他，才不会破破烂烂，这时可以洒一些盐。有没有发现经过我们刚刚处理的鸡翅，整个接触锅子的面积很大，所以他才能煎的金黄酥脆。

火大概小至中，这到菜，我们要用小火将鸡皮的油逼出来，慢慢上色，才会好看才会酥。

为了让整个面能够确实贴住锅子煎酥，我会拿个小盘子压在上面施加压力让他贴住，但要小心不能放太久，会"烫"！！而且不用一直压着，因为鸡肉是蛋白质会凝固，一开始确实定型后，之后就不用担心了。

这段时间可能有三到五分钟，等习惯有经验后，这段时间可以去做其他事情。等到表面面成这样（根据口感，喜欢更深色更酥也可以晚点在翻），转成肉面朝下后，就可以用大火了，因为我们肉面不容易烧焦，而且带点骨头，用大火才会有骨头的焦香味。这段时间大概抓30秒至一分钟。可以用筷子戳，戳的过去就代表熟了。这时就可以洒

摆盘的部份，可以旁边放金吉，等要吃在淋上，才不会湿了好不容易煎酥的皮。也可以点缀白芝麻，或洒一些芥末椒盐。