【主料】鲜鲈鱼一条、甜酒酿（醪糟）一小碗

【配料】猪油、葱丝、姜丝、青红椒（可选）、香椿苗（可选，主要是为了点缀好看些，可以换做葱丝或者香菜）

【调料】盐、料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、食用油

1、鲜鲈鱼一条。

2、先刮去鱼鳞。（动作要领：从鱼的尾部向鱼头方向刮。）

3、再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开。

4、掏出内脏，居然还有好多肥肥的鱼籽呢！

5、鱼鳃也要抠掉。

6、鱼肚里有层黑色的薄膜，也一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净。

7、放入盘中。

8、同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗。

9、用刀在鱼身的两面分别切几刀（这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟），然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。

10、葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上。

11、水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅(因为锅不够大，所以换了盘子），同时将酒酿倒在鱼身上。

12、大火，先蒸3分钟。

13、揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺。

14、猪油一勺。

15、盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火！先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟。

16、利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之。