鳝鱼500克（除了骨头的鳝鱼）、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣（或者自己制作的豆瓣）、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。
黄瓜鳝鱼段的做法1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，（有些人不洗血水，看个人）沥干水分，用料酒和盐码味。
2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。
3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。
4、也可以淋点热油，这样菜有光泽度。
