材料：山东大白菜1颗(约3斤)，韭菜1两，青葱1两，白萝卜1斤，红萝卜1根，姜3片，蒜头2两

调味料：韩式辣椒酱80克，韩式辣椒粉80克，鱼露40克，虾油80克，砂糖60克，韩式辣泡菜的做法

1.山东大白菜剥散后，先将每一片都均匀抹上盐，再放入一个干净的容器中，然后压上重物，腌放约2小时至大白菜软化出水备用

2.白萝卜先切片再改刀切丝，红萝卜切丝，蒜头略拍，韭菜切段，葱切段备用

3.调理机中放入蒜头、姜、鱼露、虾油、砂糖和韩式辣椒酱搅打均匀，再加入韩式辣椒粉搅打成泥状后，倒入容器中，再放入红萝卜、白萝卜、葱段和韭菜搓压拌匀成为腌料备用

4.将软化的大白菜取出，先清洗掉盐份，再挤干水份后，在每片大白菜的前后均匀沾抹上腌料，再叠放入容器中，并盖上盖子

5.接着放在通风阴凉的地方发酵1天，再放入冰箱中冷藏约3天后即可完成

厨师叮咛：

*山东大白菜的梗比较薄，但口感清脆，较适合做泡菜

*大白菜在清洗掉盐份的时候，因为之后是直接食用，所以需使用饮用水沖洗

*白萝卜以挫板挫丝容易出水，会影响泡菜口感，改用刀切则比较不会

*细辣椒粉虽然颜色漂亮，但粗辣椒粉的香气够、辣度足所以比较适合

*腌制泡菜时也可加入适量的水梨泥

*放入冰箱冷藏时，可先盖上一层保鲜膜，再盖紧盖子，即可避免泡菜气味散出沾染到其他食物