材料：虾仁12两，芋头1个，生菜半个，海苔粉1大匙，香菜1把，姜2片，沙拉酱1包，太白粉适量，葱2根

调味料：盐半小匙，糖1小匙，胡椒粉少许，香油少许

1.芋头去皮后切丝，再拌入太白粉备用

2.生菜切细丝后，先放入冰开水中略微冰镇，再沥干水份，然后放入盘中备用

3.虾仁先切成泥状，再放入容器中，并加入香菜末、葱末、姜末、盐、糖和胡椒粉拌匀后，摔打至产生弹性和黏性，再加入太白粉和香油拌匀

4.接着取适量揉成球状，再沾上芋头丝后，略微压紧并整型备用

5.起一油锅烧至冒泡后，熄火放入芋头虾球，再开火炸至定型后，转小火继续炸至熟透、酥香，再捞出沥油，然后排在生菜上，并挤上沙拉酱、撒上海苔粉即可完成

厨师叮咛：

*剩下的芋丝，可入锅炸酥后，撒上胡椒盐做为点心享用