1把胡萝卜去皮洗净，切丝备用。
2把白醋加入水中备用。用刀背刮去牛蒡的皮，不要用削皮刀。以厨纸沾点白醋水，把牛蒡抹干净后斜切成片，再把牛蒡切成丝，以白醋水浸泡备用。（因牛蒡非常容易氧化，切开后需以白醋水浸泡）
3把芝麻放入干净的锅中，以中小火烘烤，不时摇动锅子，烘至闻香，芝麻呈金黄色，盛起备用。
4在锅中加适量香油，以中小火烧热。隔除牛蒡的水份，以毛巾或厨纸印干后，下牛蒡到锅中炒5分钟后，多加1汤匙香油，以半煎炸的形式多煮5分钟，间中拌炒。
5下胡萝卜炒匀后，调至中火，下清酒炒至甘笋变软。
6下日本酱油、味醂和糖炒至汁料浓稠即可上碟。
7洒上烘过的芝麻即成。
