简介 又做了盘叉烧，总忘不了做我的心水美食--蛋叉炒饭，香喷喷的炒饭，使我更加想念家乡，想念以前在家妈妈的炒饭，老爸有胃病，不能吃硬饭，每逢有剩饭，妈妈总是照顾我们吃新鲜的，把旧饭留给自己，深厚无私的爱，默默的体现在家庭的餐桌上，但我们似乎不领会她的好意，总是抢着吃炒饭，久而久之，倒成了个家庭名菜，有时老爸出差，趁老爸不在，就故意把饭煮多些，次日就来个大炒饭，谁也有份，管吃饱。由于妈子的炒饭受欢迎，以至后来的炒饭版本不断提升，妈子加了叉烧、麦豆、鸡蛋等在饭里，来了个华丽转身，成重大节日的主食，至于老爸呢，妈子为专他用个一人电饭锅煮了锅饭给他，老爸也不好说什么了，看见我们吃得开心，老爸也开心哦。 说起炒饭，在各大饭店、酒家都有出品，各式各样，林林总总，但俺就老念念不忘那口--蛋叉炒饭。俺就稍作些介绍，一是用来炒的饭，隔夜饭比�
虾鲜剩蛭刃孪史股愿尚怯玫姆挂膊灰常Ｓ肓１冉隙懒⒎掷耄虿灰弥蟪梢缓欧估闯矗茄闯隼吹姆咕筒凰愠晒α恕Ｖ劣诜估锩娣诺埃灿屑钢址椒ǎ械氖前训俺春冒训匪椋确钩慈群笥肫渌弦黄敕沤コ矗灿械脑诎逊钩慈鹊墓讨校诜怪屑淇鑫眩蛏⒓Φ埃苑笥敕挂黄鸪矗绻档浇鹣庖椒ň捅冉辖簿浚耙却蚓龋椒ㄊ前逊钩慈群螅鹊氐谷氲耙海焖俣导赶拢缓笥枚豆蚪姓鸸臃吹姆椒ㄊ沟耙喊》沽＃词前压米笫执勇夏闷穑昂蠖抖蛘鸲蹋俜吹椒沽８伤灿械慕鹣庖捶怪挥玫盎疲绱顺闯隼吹姆股缶捅冉仙罨粕绻羌彝コ捶梗挥谜饷淳罚膊灰训鞍桌朔眩萌耙海蚓鹊模诘谷氲耙汉罂焖儆霉虼笊追纫部梢缘摹�
材料原材料：
冷饭 约1大汤碗
鸡蛋 2只
粤式叉烧 50-75克
红萝卜粒 约1把
青豆 50-75克
玉米 50-75克
葱末 适量
调料：
菜油 盐 胡椒粉 白兰地
金镶银蛋叉炒饭的做法一、把叉烧切碎；
二、把叉烧爆香，留油；
三、因为胡萝卜是脂溶性植物，要用油炒过，胡萝卜素才起作用，所以，也要把胡萝卜粒爆过，盛起备用；
四、再把青豆与玉米煸干水，点入精盐，把玉米稍闻出香味，盛起备用；
五、重新把锅放炉上，开大火，锅热放适量油，放入葱茸，爆香；
六、倒入米饭，在把饭炒热的过程中，用铲子或大勺把饭捣碎；
七、均匀地倒入蛋液，用铲子翻几下，然后用左手端起锅离炉，前后在抖动或震动锅，让里面的米粒和蛋液得到运动，使蛋液包着饭粒，再放回炉上快速兜均匀至饭粒干爽，点入精盐，撒几下胡椒粉，兜匀；
八、倒入叉烧、玉米青豆、胡萝卜，兜几下，在锅边攒入白兰地1汤匙，翻炒几下，可出锅装盘。
小诀窍
一、不建议用酱油炒金镶银，影响成品的色泽；
二、用比较干的饭来炒；
三、配料事前最好炒过，熟的程度就与饭一致了，中途也不会出水，到最后步骤一起混合炒。
