主料：带鱼500克，

调料：植物油30克，香油10克，料酒15克，白砂糖5克，香醋10克，豆瓣酱15克，辣椒(红，尖，干)15克，泡椒20克，盐3克，味精2克，姜3克，大葱5克

1.将带鱼去头尾、内脏洗净，剁成段，加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味；

2.炒锅注油烧至五成热，下入带鱼段炸至金黄色，捞出控油；

3.泡椒切成茸；

4.炒锅留底油烧热，下入干辣椒、郫县豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香，添水烧开，去渣；

5.放入炸好的带鱼，加入精盐、白糖、香醋、味精烧至带鱼入味汤将干时，淋入香油装盘；

6.炒锅注油烧热，放入泡红辣椒煸炒，浇在带鱼段即可。

食物相克：

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。