竹荪和鲍鱼乃上等材料，口感滑溜，配以弹牙爽口的虾胶，鲜爽嫩滑，是一道简易清鲜的人间美味。分量：4～6位用

材料

虾胶200克，罐装鲍鱼1只(约80克)，竹荪8条，芦笋3条，白醋适量。

竹荪汆水料

水2量杯，姜2片，白酒1汤匙。

调味料

鸡汤1量杯，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油少许，生粉2茶匙，胡椒粉少许。

制法

1、鲍鱼洗净，斜刀切成鲍脯。

2、竹荪浸软、捞起，放入白醋内浸10分钟，取出并置在水龙头下冲水，以去除竹荪的怪味和白醋味。接着用刀去头、尾和开边，以竹荪汆水料汆水后，沥干水分，备用。

3、虾胶酿入鲍鱼，竹荪置底部包好，上碟，大火蒸6分钟，调味料勾成芡汁淋上面。

4、芦笋刨皮后切件，炒熟后作伴边，即成。

心得

1、鲍鱼连罐置在水中煲3～4小时，鲍鱼比较软糯。

2、罐头鲍鱼水不要用作勾芡汁，因为可能有防腐剂，食后有损健康。

3、调味料若加入鸡蛋清，鲜味更浓。